Заморозка овощей на зиму в домашних условиях: какие можно, рецепты с фото и видео

Способы заморозки овощей по типу смесей, которые продаются в магазинах

Замороженная «Гавайская смесь»

Для приготовления понадобится болгарский перец, рис, кукуруза и горошек. Перец можно брать разных цветов.

Первое, что необходимо сделать, — подготовить все составляющие.  2 горсти длинного риса промываем, даем стечь и раскладываем на полотенце. 1 крупный болгарский перец промываем, удаляем плодоножку, нарезаем небольшими кусочками, горошек достаем из стручков.

В кастрюле доводим до кипения подсоленную воду, бланшируем пару минут горошек.  Дальше его нужно остудить и промыть в холодной воде. Даем стечь воде, используя дуршлаг.

Смешиваем в миске горошек, кукурузу, рис и перец.  Все ингредиенты выкладываем на разделочную доску, застеленную пищевой пленкой. В таком виде и отправляем в морозилку.  Для заморозки потребуется 4-5 часов. Затем достаем, расфасовываем по пакетам и отправляем на хранение в морозилку.

Лечо

Это блюдо подарила миру солнечная Болгария. В нем перемешались краски и спелые осенние ароматы. Сегодня существует множество рецептов приготовления лечо, но использование замороженной заготовки является самым простым и надежным. К тому же благодаря готовым смесям, полакомиться этим блюдом могут даже жители северных широт.

В любом миксе «Лечо» доминируют два ингредиента – это болгарский перец и томаты. Опционально могут содержаться лук, чеснок, морковь, а иногда еще и цукини.

Приготовление овощной смеси займет совсем немного времени. Просто разогрейте в воке или казанке жир, выгрузите замороженные овощи и протушите под крышкой около 20 минут, не забывая иногда помешивать.

Зачем нужна заморозка

Сохранение урожая – главная задача огородника. Лето и начало осени – горячая пора. Овощи и ягоды требуют немедленной переработки. Не всегда дачник имеет достаточно времени для приготовления солений и маринадов.

На помощь приходит замораживание продуктов. Почти в каждом садовом домике имеется холодильник и морозильник. А подготовить и заложить сырье займет немного времени.

Преимущество мороженых продуктов – сохранность витаминов. При термической обработке большинство из них разрушается. А такой способ хранения продуктов делает полуфабрикаты полезными.

Не все огородники имеют достаточно места для хранения солений и маринадов. Некоторые (грибы) не должны стоять при комнатной температуре. А замороженные консервы компактны.

Почти любую овощную смесь можно купить в магазине. Но выращенные на своем огороде и замороженные самостоятельно продукты намного вкуснее.

Кабачки

Конечно, основная часть кабачков у меня лежит в зиму по квартире. Но это большие, с моей точки зрения, переросшие кабачки. Я такие не очень люблю, но деваться некуда. А люблю я маленькие, «зародыши», как говорят мои мужчины  . Лежать они, конечно, не будут. Поэтому я их замораживаю. Я морожу его в виде пластин, шайб и кубиков. Замораживаю в один слой на поддоне, а затем ссыпаю в пакеты. Пластины зимой использую для лазаньи, шайбы запекаю с мясом и сыром, ну а кубики замечательно идут в рагу.

Многие не любят замороженные кабачки, потому что после разморозки они становятся невкусными, резиновыми, водянистыми и т.д. Я предлагаю вам попробовать предварительное бланширование кабачков (равно как и цветной капусты, брокколи и т.д.). Сделайте небольшую порцию, подержите в морозильнике дней 5, затем достаньте и приготовьте какое-нибудь блюдо. Если вам понравится — смело морозьте дальше. Если нет — у вас в морозильнике останется место для более любимого продукта.

1. Кабачок кубиками

Режем молоденький кабачок кубиками.

Заморозка овощей на зиму. Советы от ИРРА

Опускаем кубики в кипящую воду, бланшируем 5 минут:

Заморозка овощей на зиму. Советы от ИРРА

Осторожно перекладываем кабачки на сито, даем стечь воде, остыть кабачкам:

Заморозка овощей на зиму. Советы от ИРРА

Перекладываем кабачки в пакеты:

Заморозка овощей на зиму. Советы от ИРРА

Я укладываю пакеты в контейнеры, мне так удобнее расставлять их в морозильнике. Контейнеры покупала в Колорлоне, очень удобно в них морозить ягоду, нарезку и пр.

Заморозка овощей на зиму. Советы от ИРРА

Всё, кабачки к заморозке готовы, остается найти им место в морозилке/

2. Шайбы и пластины. Кабачок мою, вытираю досуха, разрезаю на шайбы или пластины, просушиваю полотенцем, раскладываю в один слой на лоток на пленку и замораживаю.

Заморозка овощей на зиму. Советы от ИРРА
Заморозка овощей на зиму. Советы от ИРРА

Если кабачок был сухой, то наледь на нем не образуется. Затем складываю в пакеты и убираю в морозильник.

Пластины для кабачковой лазаньи:

Заморозка овощей на зиму. Советы от ИРРА

На фото в правом углу. Кабачки при необходимости чищу, режу на пластинки, замораживаю отдельными пластинками, потом перекладываю в пакет.

Мексиканская

  • фасоль стручковая
  • горошек
  • кукуруза
  • перец
  • фасоль красная
  • морковь
  • сельдерей

Помидоры

1. Раскладываю нарезанные пластинками помидоры на лотках на пленке в несколько ярусов. Т.е. плёнка, слой помидоров, плёнка, слой помидоров и т.д. Замораживаю, а затем раскладываю по пакетам.

Заморозка овощей на зиму. Советы от ИРРА

Зимой использую для пиццы, для стожков, складываю в рагу и т.д.

2. Перекручиваю помидоры на мясорубке или в комбайне. Разливаю по формочкам и замораживаю. После заморозки упаковываю в пищевую пленку:

Заморозка овощей на зиму. Советы от ИРРА
Заморозка овощей на зиму. Советы от ИРРА

Убираю в морозильник. Это порционный вариант.

3. Перекручиваю помидоры на мясорубке или в комбайне, увариваю их до густоты. Иногда сразу добавляю соль, сахар. Разливаю по контейнерам, закрываю крышками и замораживаю.

Заморозка овощей на зиму. Советы от ИРРА
Заморозка овощей на зиму. Советы от ИРРА

Храню в морозильнике.

Рецепт Лечо (замороженное). Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Лечо (замороженное)».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 25.1 кКал 1684 кКал 1.5% 6% 6709 г
Белки 1.1 г 76 г 1.4% 5.6% 6909 г
Жиры 0.3 г 56 г 0.5% 2% 18667 г
Углеводы 4.9 г 219 г 2.2% 8.8% 4469 г
Органические кислоты 0.3 г ~
Пищевые волокна 1.3 г 20 г 6.5% 25.9% 1538 г
Вода 92.1 г 2273 г 4.1% 16.3% 2468 г
Зола 0.658 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 55.2 мкг 900 мкг 6.1% 24.3% 1630 г
альфа Каротин 4.8 мкг ~
бета Каротин 0.416 мг 5 мг 8.3% 33.1% 1202 г
бета Криптоксантин 10.2 мкг ~
Лютеин + Зеаксантин 788.1 мкг ~
Витамин В1, тиамин 0.06 мг 1.5 мг 4% 15.9% 2500 г
Витамин В2, рибофлавин 0.059 мг 1.8 мг 3.3% 13.1% 3051 г
Витамин В4, холин 7.17 мг 500 мг 1.4% 5.6% 6974 г
Витамин В5, пантотеновая 0.208 мг 5 мг 4.2% 16.7% 2404 г
Витамин В6, пиридоксин 0.246 мг 2 мг 12.3% 49% 813 г
Витамин В9, фолаты 27.3 мкг 400 мкг 6.8% 27.1% 1465 г
Витамин C, аскорбиновая 41.74 мг 90 мг 46.4% 184.9% 216 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.41 мг 15 мг 2.7% 10.8% 3659 г
Витамин Н, биотин 0.45 мкг 50 мкг 0.9% 3.6% 11111 г
Витамин К, филлохинон 6.6 мкг 120 мкг 5.5% 21.9% 1818 г
Витамин РР, НЭ 0.7229 мг 20 мг 3.6% 14.3% 2767 г
Ниацин 0.17 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 243.4 мг 2500 мг 9.7% 38.6% 1027 г
Кальций, Ca 15.7 мг 1000 мг 1.6% 6.4% 6369 г
Магний, Mg 17.6 мг 400 мг 4.4% 17.5% 2273 г
Натрий, Na 4 мг 1300 мг 0.3% 1.2% 32500 г
Сера, S 10.1 мг 1000 мг 1% 4% 9901 г
Фосфор, Ph 33.7 мг 800 мг 4.2% 16.7% 2374 г
Хлор, Cl 19.6 мг 2300 мг 0.9% 3.6% 11735 г
Микроэлементы
Алюминий, Al 40 мкг ~
Бор, B 54.5 мкг ~
Железо, Fe 0.599 мг 18 мг 3.3% 13.1% 3005 г
Йод, I 0.9 мкг 150 мкг 0.6% 2.4% 16667 г
Кобальт, Co 2.3 мкг 10 мкг 23% 91.6% 435 г
Марганец, Mn 0.1793 мг 2 мг 9% 35.9% 1115 г
Медь, Cu 92.4 мкг 1000 мкг 9.2% 36.7% 1082 г
Молибден, Mo 2.1 мкг 70 мкг 3% 12% 3333 г
Никель, Ni 4.2 мкг ~
Рубидий, Rb 93.5 мкг ~
Селен, Se 0.27 мкг 55 мкг 0.5% 2% 20370 г
Фтор, F 9.1 мкг 4000 мкг 0.2% 0.8% 43956 г
Хром, Cr 1.7 мкг 50 мкг 3.4% 13.5% 2941 г
Цинк, Zn 0.331 мг 12 мг 2.8% 11.2% 3625 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины 0.1 г ~
Моно- и дисахариды (сахара) 3.7 г max 100 г
Глюкоза (декстроза) 0.931 г ~
Сахароза 0.875 г ~
Фруктоза 0.894 г ~
Незаменимые аминокислоты 0.085 г ~
Аргинин* 0.05 г ~
Валин 0.036 г ~
Гистидин* 0.019 г ~
Изолейцин 0.033 г ~
Лейцин 0.05 г ~
Лизин 0.049 г ~
Метионин 0.012 г ~
Метионин + Цистеин 0.005 г ~
Треонин 0.03 г ~
Триптофан 0.01 г ~
Фенилаланин 0.032 г ~
Фенилаланин+Тирозин 0.022 г ~
Заменимые аминокислоты 0.31 г ~
Аланин 0.043 г ~
Аспарагиновая кислота 0.127 г ~
Глицин 0.033 г ~
Глутаминовая кислота 0.247 г ~
Пролин 0.03 г ~
Серин 0.035 г ~
Тирозин 0.025 г ~
Цистеин 0.011 г ~
Насыщенные жирные кислоты
10:0 Каприновая 0.005 г ~
12:0 Лауриновая 0.001 г ~
14:0 Миристиновая 0.001 г ~
16:0 Пальмитиновая 0.024 г ~
17:0 Маргариновая 0.001 г ~
18:0 Стеариновая 0.004 г ~
22:0 Бегеновая 0.001 г ~
24:0 Лигноцериновая 0.001 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 0.01 г min 16.8 г 0.1% 0.4%
14:1 Миристолеиновая 0.001 г ~
16:1 Пальмитолеиновая 0.001 г ~
16:1 цис 0.001 г ~
18:1 Олеиновая (омега-9) 0.009 г ~
18:1 цис 0.002 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 0.099 г от 11.2 до 20.6 г 0.9% 3.6%
18:2 Линолевая 0.078 г ~
18:2 Омега-6, цис, цис 0.009 г ~
18:3 Линоленовая 0.022 г ~
18:3 Омега-3, альфа-линоленовая 0.018 г ~
Омега-6 жирные кислоты 0.1 г от 4.7 до 16.8 г 2.1% 8.4%

Энергетическая ценность Лечо (замороженное) составляет 25,1 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Лечо

  • лук
  • помидор
  • морковь
  • сладкий перец
  • кабачок
  • паприка

Зелень (свекольная ботва, салат, шпинат и мангольд)

Всю зелень мою, хорошо просушиваю, потом режу и пакую в пакеты или контейнеры. Например, свеклу прореживала, всё, что выбрала, привезла домой, отмыла от земли, высушила, разложила в контейнеры и заморозила. Она совсем нежненькая, стебля ещё нет, зимой очень нежная и вкусная добавка к супу будет.

Заморозка овощей на зиму. Советы от ИРРА
Заморозка овощей на зиму. Советы от ИРРА

Также морожу салат, шпинат и мангольд.

Рататуй

  • лук
  • помидор
  • сладкий перец
  • кабачок
  • цуккини

Укроп и лук

Заморозка овощей на зиму. Советы от ИРРА
Заморозка овощей на зиму. Советы от ИРРА

Укроп я тщательно промываю, а затем раскладываю для просушки тонким слоем на бумаге или х/б полотенце. Он должен высохнуть полностью! Затем нарезаю и упаковываю. Если укроп сухой, зелень не смерзнется, и зимой можно доставать вполне приличные веточки. Толстые стебли я тоже мою и сушу, замораживаю не нарезая. Их я зимой добавляю в суп, а после того как он отдаст аромат, безболезненно из этого супа удаляю.

От зелёного лука я беру так же все части. Лук так же мою, сушу до абсолютно сухого состояния, нарезаю и упаковываю. Зимой он практически не отличается от свежего. Фото нет, а морозилку открывать не хочется. Белые части так же замораживаю, но их не нарезаю. Кидаю в суп вот в таком виде, моя семья зажарку не признает, и лук в супе тоже плавать не должен. Поэтому, прокипятив его несколько минут, я его тоже из супа удаляю. Обычно я связываю лук, укроп и лаврушку в пучок, опускаю в суп почти перед готовностью, кипячу минут 5-10, и убираю.

Заморозка овощей на зиму. Советы от ИРРА

Конечно, у нас сейчас укроп и лук всю зиму есть в продаже, но свой и ароматнее, и гарантированно ничем не травленный.

Как заморозить фаршированный перец с овощами?

Фаршированный перец — вкусное и полезное блюдо, но насладиться им в полной мере можно только в сезон, то есть осенью. Но если заморозить перец, то приготовить любимое блюдо можно в любое время года.

Некоторые хозяйки фаршируют перец, а затем отправляют его в морозилку. Способ этот хорош, но места в морозильной камере занимает очень много.

Существует еще один способ:

  1. Помойте перец, обсушите бумажным полотенцем
  2. Очистите плод от плодоножки и семян
  3. Вставьте плоды один в другой
  4. Укладывайте перец столбиками, тщательно завернув их в пакеты.

Для салатов, рагу, супов и других блюд подойдет перец кусочками. Хранить его в таком виде куда удобнее, чем целый.

ovoshi-na-zimu-700x525.jpgПерец на зиму

Гавайская

  • кукуруза
  • зеленый горошек
  • перец
  • рис

Как заморозить грибы на зиму

Как заморозить овощи зелень ягоды фрукты на зимуКак заморозить овощи зелень ягоды фрукты на зиму

Вам понадобятся: любые свежесобранные «крепкие» грибы (лучше всего заморозке поддаются лисички, опята, маслята, шампиньоны, белые, подберезовики и подосиновики).

Приготовление. Первый способ – грибы (лучше брать некрупные одноразмерные экземпляры, которые не придется резать) тщательно очистите от мусора и земли сухой щеткой, удалите червоточины и поврежденные части. При необходимости сполосните водой, но сделать это нужно очень быстро, т.к. грибная ткань очень легко впитывает воду, которая потом замерзнет внутри, чего нужно постараться избежать.

Обсушите грибы пару часов на ровной поверхности, затем складируйте в чистые сухие емкости, герметично закройте и отправляйте в морозилку при температуре не выше –18-20°С.

Второй способ предполагает кулинарную обработку грибов перед замораживанием. Для этого очищенные от мусора и промытые под проточной водой грибы нарежьте небольшими кусочками и отправьте вариться (10 минут в кипящей подсоленной воде) или жариться (15 минут на сковороде в небольшом количестве подсолнечного масла, постоянно помешивая, по желанию с добавлением лука и специй).

Дайте заготовке полностью остыть и лишь после этого отправляйте в порционные емкости для заморозки.

Паприкаш

  • зеленая фасоль
  • помидор
  • кабачок
  • перец

Баклажаны

Баклажаны я замораживаю несколькими способами.

1. Одни у меня просто в нарезке, в нее идут некрасивые части, остатки, кривые баклажаны и т.п. Зимой я их использую для рагу. Эти баклажаны обязательно должны предварительно бланшироваться в кипящей воде.
У меня для бланшировки есть замечательная приспособа, она шла к мультиварке и предназначалась для фритюра, но я фритюр не использую, зато для бланширования она подошла идеально, совпав по размеру с одной из моих кастрюль.

Заморозка овощей на зиму. Советы от ИРРА
Заморозка овощей на зиму. Советы от ИРРА

Итак, баклажаны нарезаю и бланширую их в слегка подсоленной кипящей воде около одной минуты. Затем откидываю их на дуршлаг и оставляю, чтобы с них стекла жидкость и чтобы они полностью остыли. Дополнительно можно промокнуть бумажным полотенцем. Затем убираю в пакет и в морозильник.

Заморозка овощей на зиму. Советы от ИРРА

2. Красивые ровные баклажаны я использую для заморозки «шайбочками». Баклажаны мою, обсушиваю, нарезаю примерно в 1 см толщиной. Их так же бланширую примерно 1 минуту, затем даю полностью остыть.

Заморозка овощей на зиму. Советы от ИРРА
Заморозка овощей на зиму. Советы от ИРРА

Лоток выстилаю пищевой плёнкой, слегка смазываю ее растительным маслом, и раскладываю в один слой остывшие баклажаны. Обращаю ваше внимание — они должны быть сухими!

Заморозка овощей на зиму. Советы от ИРРА

Прикрываю пленкой и отправляю в морозильник. Как только замёрзнут, перекладываю в пакет и убираю на хранение.

3. Маленькие баклажаны я замораживаю для фаршировки. Баклажаны мою, обсушиваю, накалываю вилкой в нескольких местах и складываю в пакет для запекания. Запекаю их при 180 градусах примерно 40 минут.
 

Заморозка овощей на зиму. Советы от ИРРА

Делаю прорез в баклажане, перекладываю баклажаны разрезом вниз в дуршлаг, ставлю сверху небольшой груз и оставляю примерно на час. Лишний сок стечет, баклажаны перекладываю в контейнер и замораживаю. Зимой начиняю их любой начинкой и запекаю.

Заморозка овощей на зиму. Советы от ИРРА
Заморозка овощей на зиму. Советы от ИРРА

4. Крупные баклажаны я так же мою, обсушиваю и запекаю при 180 градусах 40-50 минут. Потом с них счищаю кожуру, оставшееся пюре складываю в контейнеры и замораживаю. Эта заготовка используется зимой для варки крем-супа. Поскольку крем-суп, а тем более крем-суп из баклажана ем только я, то на один раз мне вполне достаточно одного баклажана, вот я по одному из и упаковываю.

Заморозка овощей на зиму. Советы от ИРРА
Заморозка овощей на зиму. Советы от ИРРА

5. Ещё у меня в полуфабрикатах вееры из баклажанов. Но они сделаны давно, утрамбованы в морозилку, фото нет. Будут только зимой, или если ещё сделаю. Принцип тот же. Бакладан вымыть, сделать разрезы. Пробланшировать минуту в кипящей подсоленной воде. Вложить в прорези начинку какая нравится, обмотать пищевой плёнкой и заморозить. Формировать лучше сразу на пленке или в контейнере.

Замороженная овощная смесь «Паприкаш»

Для приготовления будем использовать  1небольшой кабачок, 4 средних болгарских перца, 2 крупных томата и 250 г. стручковой фасоли.

Все ингредиенты моем и режем кусочками. Кабачок, если он молодой, очищать от кожуры необязательно. А вот избавиться от кожицы томатов будет не лишним. Для этого опустим их в горячую воду на 5 секунд.  Кабачок, перцы и стручковую фасоль перед заморозкой бланшируем в кипящей, немного подсоленной воде. Все овощи бланшируем и замораживаем отдельно. Смешивать будем уже в замороженном состоянии, чтобы не получилось каши. Перед заморозкой избавьтесь от лишней воды.  Хранить в морозилке можно в пакетах или в контейнерах.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...