Свиная шейка — 44 рецепта приготовления пошагово — 1000.menu

В лабораторию отправили 5 марок свиной шейки: «Мясное изобилие» (продукт сделан по ГОСТу), «Черкизово» (стандарт не указан), Selgros, «Останкино» и «ВкусВилл» (сделаны

Какая часть свинины лучше подойдет для шашлыка

При покупке мяса на шашлык следует обратить внимание на следующие части свиной туши:

  • Шейка.
  • Корейка.
  • Лопатка.

Шейка

Большинство любителей шашлыка и профессиональных кулинаров рекомендуют выбирать для шашлыка шейку. Такое мясо обязательно будет мягким и сочным.

Одна из причин, по которой именно шейка является фаворитом среди почитателей шашлыка, – эта часть практически не несет нагрузки во время жизнедеятельности животного, а значит, она не имеет твердых мышц. Поэтому мясо в шейке редко бывает жестким и грубым.

Тем не менее, покупая свиную шею, нужно убедиться, что в мясе не слишком много жил, которые могут испортить результат. А вот если в шейке много жира, он не повредит, а придаст готовому блюду большую мягкость и сочность.

Мне, если честно, шейка не нравится. Кажется, что шашлык получается слишком жирным. Но тут все на любителя, для кого-то именно шейка — идеальный вариант.

Шейка, корейка, вырезка, окорок, лопатка. Что брать на шашлык. Из чего он будет жестким

А и Б сидели на трубе

Все образцы, кроме одного, отнесены производителем к категории Б. Шейка «Останкино» маркирована категорией А.

Главное отличие между двумя категориями — жирность мяса и содержание в нем белка. Для свинины категории А допускается массовая доля жира не более 18%, а белка не менее 16%, для категории Б — жира не более 35%, белка не менее 12%.

Жирность образца «Останкино» — 26,8%, а значит к категории А это мясо отнести нельзя. А вот «ВкусВилл» и Selgros по этому признаку заслужили даже более высокой категории, чем указано в маркировке. Жирность этих образцов соответственно 12,4% и 17,6%.

По содержанию белка «Останкино» также не соответствует заявленной категории: белка в образце 15,4%, а необходимо минимум 16%.

Полезна ли свинина?

Свинина — один из самых легких для усвоения пищеварительной системой человека видов мяса. Она имеет важное значение для профилактики анемии, так как содержит кроветворные элементы — железо и медь.

Витамины группы B12, содержащиеся в свинине, необходимы для нормальной работы нервной системы, поддержания мозговой активности и стабильного эмоционального состояния.

Однако, ВОЗ предупреждает об опасностях употребления свинины, так как она, как и говядина, относится к красному мясу, которое классифицировано как вероятно канцерогенное для людей. Кроме того, свинина противопоказана при некоторых заболеваниях желудочно-кишечного тракта: она богата экстрактивными веществами, усиливающими секрецию органов пищеварения.

У «ВкусВилла» жира на треть меньше, чем заявлено, а белка намного больше. У Selgros белка в полтора раза больше, а жира на сорок с лишним процентов меньше, чем заявлено. С точки зрения пищевой ценности это, может быть, и неплохо, но информация в маркировке должна быть достоверна.

Осторожно, хряк

Выбрать свинину, в принципе, легко, основная опасность: у недобросовестных производителей-продавцов можно случайно купить мясо хряка, некастрированного кабана. При термообработке оно воняет. А пока сырое, оно точно такое же, как и обычная свинина. Пока не начнёшь жарить — не поймёшь. Поэтому бывалые покупатели, особенно это было распространено ещё в советские времена, ходили на рынок с вязальной спицей. Её нагревали зажигалкой и протыкали мясо — так можно было определить, хряк это или нет.

Никакими маринадами и другими ухищрениями запах хряка не отобьёшь. Особенно обидно, если берёшь большую партию, а в ней попадается 1 кг хряка — испорчено всё. Но это скорее ресторанная история.

Особенно нужно быть осторожным при покупке рульки, тут наибольшая вероятность нарваться на хряка.

Части тушки свинины, которые пригодны для шашлыков

Выбирая качественное мясо, всегда необходимо придерживаться определенных общепризнанных постулатов, которые описаны ниже. И только тогда можно гарантированно приготовить действительно изысканное мясное кушанье.

Части свиной туши

На шашлык вполне подойдут следующие части свиной тушки:

  • Свиная шея.
  • Корейка свиная.
  • Свиной окорок.
  • Лопатка свиная.

Свиная шея позволит получить самый нежный шашлык. Но для любителей более плотного мяса волне подойдут остальные перечисленные части тушки.

Категорически не следует покупать уже замаринованные кусочки свинины, даже если их активно рекламирует продавец.

В подобных случаях, как правило, предлагается весьма залежалое мясо, запах которого просто отбили маринадом.

Мясо для шашлыка из свинины поможет выбрать следующая картинка, где показаны все разделочные части тушки.

Определившись с нужными для шашлыков частями свиной тушки, необходимо соблюсти определенные условия, которые позволят выбрать именно качественное мясо.

Обязательно нюхать

Если есть выраженный запах свиньи — мясо лучше не брать, от этого запаха при готовке вы не избавитесь, если пахнет затхлостью и гнилью — таким мясом можно отравиться. Мясо должно пахнуть нейтрально, ничего неприятного и отталкивающего быть не должно. Поросёнок вообще молоком пахнет.

Корейка

Еще один беспроигрышный вариант – корейка, то есть часть, расположенная в спинной части туши. Такое мясо нежирное, но при этом оно сочное и дает отличный вкус. Считается, что лучше брать корейку без косточки, но и мясо на кости также можно приготовить на костре.

Вырезка

Вырезка – хороший вариант для шашлыка. Но в этом месте относительно мало жира. Поэтому если кто-то предпочитает диетический вариант, то стоит выбирать именно вырезку.

Лопатка

По консистенции мяса подойдет также свиная лопатка. Но нужно обратить внимание на качество самого мяса – оно не должно быть жестким и содержать слишком много жира.

Как выбирать свинину на рынке. Покупаем качественный продукт

Расположение и особенности частей

Узнаем, какая часть свиньи лучше – передняя или задняя. Различные участки туши отличаются вкусовыми качествами, однако можно выявить общее правило – наиболее вкусными считаются те из них, которые полностью статичны, не участвуют в движении животного. Познакомьтесь с описанием основных из них.

Голова

Чаще всего в продажу она поступает целиком, иногда – разрубленная надвое.

Наиболее ценными продуктами считаются:

  • язык;
  • мозг;
  • пятачок;
  • щечки;
  • уши.

Некоторые относятся к голове как к неценному продукту, но подобное понимание несправедливо. Если правильно разделать и приготовить ее, можно получить немало интересных блюд. Единственное, что нельзя использовать в кулинарии – это челюсть.

корейка свиная это какая часть

Шейно-лопаточный отруб

Включает в себя такие части:

  1. Шея. Очень сочное и нежное мясо, отличается большой жирностью. При продаже может называться воротником, в этом случае представляет собой приготовленное в виде бекона мясо шейной части.
  2. Лопатка бескостная. Мясо довольно жесткое, для деликатесов не подойдет, используется для приготовления колбас, холодцов. Также допустимо тушить его, варить, жарить.
  3. Лопатка на кости. Грубая, нуждается в тщательной обработке, чаще всего используется порционными кусками или целиком для копчения.

части туши свиньи

Корейка

Рассмотрим, что такое корейка свиная, какая это часть туши. Согласно схеме, это участок спины, в который входят ребра и мясо котлетное. Используется как целиком, так и кусками для копчения и жарки.

Бескостная часть включает в себя фрагменты:

  • «толстое место» — располагается ближе к голове;
  • «тонкое место» — находится у задней части туши. Представляет собой нежное мясо, использовать которое можно для стейков, гуляша. Также целый кусок запекают.

Вырезка между хребтом и ребрами – замечательный антрекот для жарки.

какая часть свиньи лучше передняя или задняя

Карбонад

Рассмотрим, что такое карбонад, какая это часть свинины. Это фрагмент спинно-поясничного отруба, в том числе и корейки, часто запеченный или жареный. Допустимо наличие небольшого количества сала – не более 5 см. Физиология свиньи такова, что в процессе ее жизнедеятельности мышцы спины практически не используются, поэтому волокна здесь мягкие, а за счет отсутствия жировых прослоек мясо становится менее калорийным.

Корейка и карбонад – это одна часть туши, однако карбонад представляет собой корейку без кости.

части туши свинины

Окорок

Может быть на кости, в этом случае используется для копчения, тушения или жарки целиком или разделенным на две части. Окорок без кости – это филейная часть, которая подойдет для приготовления на открытом огне, а также для шницелей и эскалопов. Также из окорока без кости изготавливается буженина.

Грудина

Это толстая часть брюшины, расположенная близко к пояснице. Она очень богата жиром, используется для копчения и жарки, запекания в фольге. Очень хороша грудинка в луковой шелухе.

вырезка свиная фото где находится

Вырезка

По фото вырезки свиньи нельзя определить, где она находится. Однако вырезка считается одной из самых лучших частей туши, располагается сзади над почками, отличается очень нежным вкусом, за что и ценится. При покупке важно обратить внимание на размер кусков – очень большие были взяты у старого животного, поэтому их лучше не выбирать.

Стоимость вырезки дороже, чем грудины, однако и количество блюд, которые можно из нее приготовить, просто огромно. Это и медальоны, и шашлык. Кроме того, мясо можно пожарить или оригинально завялить.

корейка свиная это какая часть

Ребра

Ребрышки хрюшки отлично подойдут для копчения, жарки, запекания с овощами и грибами. Могут быть приготовлены и совместно с другими частями туши, кроме того, очень вкусен и ароматен бульон.

Ноги

Теперь разберемся, что такое рулька, какая это часть свиньи. Она представляет собой грубое мясо, которое нуждается в тщательной кулинарной обработке и относится ко второму сорту. Рулька с задних ног по-другому называется голяшкой, в ней больше мяса, вот почему ее используют в кулинарии. Чаще всего эту часть туши продают порубленной на небольшие куски.

части туши свиньи схема

Рекомендации по выбору

Чтобы выбрать качественную шейную часть свинины, обязательно нужно обращать внимание на цвет мякоти. Нормальный цвет — что-то среднее между темным и светлым красным оттенком мяса. Темный цвет – это свидетельство того, что животное перед взятием шейной части было немолодое, поэтому такая шейка будет излишне жесткой и не особо вкусной. О слишком бледном цвете можно сказать, что, скорее всего, во время выращивания животного в корм добавлялось большое количество препаратов гормона роста.

Хорошее мясо должно выглядеть следующим образом: окрас его должен быть не очень яркого красного цвета, а прослойки жира — белого цвета или белого с розовым, консистенция — мягкая. Если жир будет желтого цвета — мясо старое или залежалое.

От выбора мяса зависит вкус приготовленного впоследствии блюда. Стоит добавить, что несколько раз размороженное мясо сильно понизит вкус и ценность продукта, не говоря уж о безопасности принимать его в пищу.

Всё дело в мягкости

Когда выбирают и готовят свинину, все стараются купить мягкое мясо. Но тут надо хорошенько подумать. Если свинина мягкая, то значит и очень жирная. Если жира мало, то мясо будет твёрже и плотнее.

Производители идут навстречу этой погоне за мягкостью. Например, они подмариновывают мясо: крахмал, соль, вода — и мясо не меняет вкус, но меняет структуру. И при жарке из такого мяса получается уже не отбивная, а нечто странное, типа ветчины. Никакой корочки вы уже не добьётесь.

Без гормонов и антибиотиков

Гистологическое исследование показало — ни в одном из образцов незаявленных ингредиентов, таких как каррагинан, крахмал и растительный белок, не было.

Анализ мяса на содержание летучих жирных кислот позволяет говорить о том, что все продукты были свежими. Добавленного фосфора в образцах не обнаружено.

Эксперты проверили образцы свиной шейки на содержание гормонов, препаратов, ускоряющих прирост массы, в том числе рактопамин, зилпатерол и другие, а также на наличие антибиотиков. Результат исследования: ни в одном из образцов этих препаратов не обнаружено.

Свиная шейка: какая лучше? рис-7

Ирина Аркатова, главный эксперт, Росконтроль

Широко распространено мнение, что мясо содержит антибиотики и гормоны. Производители используют эти препараты для того, чтобы животные не болели и быстрее набирали вес. В ходе испытаний крупнокусковых полуфабрикатов «шейка свиная», нами не было зафиксировано присутствие антимикробных химиотерапевтических средств, также в образцах не обнаружены и наиболее распространенные препараты, способствующие быстрому набору массы, и препараты, предотвращающие заболевания. По данным показателям мясо безопасно.

Свиная шейка: какая лучше? рис-8

Как приготовить в домашних условиях?

Способов приготовления свиной шейки уйма. Имеются простые, но вкусные блюда, быстрые в приготовлении — к семейному обеденному столу. А есть более сложные, занимающие большее время и требующие немалого мастерства от повара — к торжеству, банкету и другим праздничным мероприятиям.

Запекают или жарят свиную шейку обычно целиком, сделав надрезы, которые либо фаршируют другими видами продуктов, либо просто посыпают или заполняют различными специями по своему вкусу.

Для шашлыка шейку предварительно маринуют. Для маринада используют специи, уксус, кислое молоко, вино, газированную минеральную воду, томатный сок. Самый быстрый для приготовления маринад — уксус. Замариновав мясо в уксусе, шашлык готовить можно начинать уже через 2-3 часа. Если мариновать в сухом вине или минеральной воде, то время маринования увеличивается от 5 до 10 часов соответственно.

Несколько простых и вкусных блюд из шейки свинины.

В кисло-сладком соусе на сковородке

Нужные ингредиенты:

  • лук – 2 головки;
  • маринованные грибы – 100 граммов;
  • ананас консервированный – 100 граммов;
  • свиная шея – 500 граммов;
  • болгарский перец – 3 или 4 штуки;
  • сахар – 100 граммов;
  • крахмал – 40 граммов;
  • соевый соус – 50 граммов;
  • кетчуп – 150 граммов;
  • уксус для суши – 30 граммов.

Начинаем готовить.

  1. готовим соус, перетираем в посуде кетчуп, соевую заправку, уксус, сахар;
  2. режем лук полукольцами;
  3. ананас, грибы шинкуем кубиками;
  4. шейку нарезаем кубиками, обваливаем в крахмале и обжариваем в масле на сковородке;
  5. далее в сковороду добавляем овощи, продолжаем жарку;
  6. постепенно вливаем соус;
  7. на медленном огне доводим до готовности, обжаривая еще минут пять;
  8. подаваем к столу в глубоких тарелках.

Шашлык из свиной шеи

Подготовим следующие продукты:

  • шея свиньи – 1 кг;
  • лук репчатый – минимум 3 головки крупного размера (лук не жалеть);
  • красный лук – 2 шт. (небольших);
  • паприка, базилик – по 1 ч. ложке;
  • кинза, укроп, петрушка – по 100 граммов каждого вида зелени;
  • тонкий лаваш – 1 упаковка;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу.

Готовим по следующему алгоритму:

  1. шею нарезаем кусками примерно одного размера (примерно по 3 см);
  2. посолить кусочки мяса, далее добавить паприку, базилик, перец;
  3. нашинковать оба вида лука полукольцами;
  4. соединить красный лук с мясом в объемной посуде, перемешать;
  5. прикрыть посуду с мясом, оставить мариноваться на 6–7 часов при комнатной температуре;
  6. после убрать на 3 часа в холодное место (холодильник);
  7. приготовить шашлычницу и разогреть угли;
  8. нанизать мясо на шампуры и отправить шашлык жариться на угли до готовности;
  9. оставшуюся зелень крупно нарезать, перемешать с репчатым луком;
  10. уложить на большую тарелку лаваш, поверх выложить прожаренное мясо;
  11. украсить сверху нарубленным салатом;
  12. подать к кушанью любимые соусы.

Свинина с овощами и рисом

Потребуется:

  • пропаренный рис – 400 граммов;
  • свинина – 0,5 кг;
  • лук – две головки;
  • соль – на вкус;
  • чеснок – два зубца;
  • морковка – 200 граммов;
  • болгарский перец – 2 шт. (небольшого размера);
  • имбирь – 30 граммов;
  • горох зеленый – 150 граммов;

Шаги создания блюда:

  1. сварить, отставить в сторону рис;
  2. кубиками среднего размера разрезать свинину;
  3. обжарить ее на сковороде до образования корочки;
  4. на жире, оставшемся после обжарки, пассеруем мелко дробленные лук и чеснок;
  5. туда же включим тертый имбирь;
  6. всыпать сковороду мелконарезанную морковь, перец, горох;
  7. тушить все вместе около 20 минут;
  8. в почти готовую обжарку вернуть мясо и вареный рис;
  9. подсолить и потомить еще 10 минут;
  10. всё перемешать и подать эту вкуснятину порционно к столу.

Несколько вариантов приготовления свиной шейки для вторых блюд.

Жаренная на сковороде

Потребуются следующие ингредиенты:

  • шея свиньи – 500 граммов;
  • соль, специи – по вкусу;
  • подсолнечное масло – по необходимости при жарке;
  • сливочное масло – 50 граммов;
  • картофель, баклажан или другие овощи для гарнира – по желанию.

Способ приготовления.

  1. Нарезать мясо довольно крупными кусками, отбить.
  2. Посолить, поперчить, отставить пока в сторону.
  3. Хорошо разогреть сковороду с растительным маслом. Перед тем как выложить на нее мясо, добавим сливочное масло – оно придаст аромат и усилит вкус блюда.
  4. Прожарим мясо на большом огне с двух сторон (примерно по пять минут).
  5. Затем убавим огонь, продолжим жарить, постепенно помешивая, до полной готовности.

При подаче на стол можно добавить в качестве гарнира печеную картошку, баклажан, кабачок. Украсить бдюдо зеленью.

Мясо по-французски

Понадобятся, такие продукты:

  • свинина – 500 граммов;
  • твердых сортов сыр – 300 граммов;
  • лук репчатый – 4 штуки;
  • майонез – 2 небольших тюбика или 400 граммов;
  • соль, приправы – по вкусу;
  • растительное масло – для смазки противня.

Особенности готовки.

  1. Нарезать кусок свинины пластинками поперек волокон.
  2. Отбить мясо с обеих сторон.
  3. Посолить, добавить любимые приправы.
  4. Противень обмазать маслом, выложить на него мясные пластинки.
  5. Лук тонко нарезать полукольцами, сыр натереть на терке.
  6. На выложенные пластины уложить лук, залить сверху майонезом.
  7. Засыпать все тертым сыром, отправить в разогретую до 180–200 градусов духовку.
  8. Запекать до готовности (примерно 30 минут).
  9. После приготовления дать настояться около 10 мин, после чего можно подавать к столу.

Что же еще можно приготовить из свинины?

Вяленая шейка свиньи

Нужные ингредиенты:

  • шея – 2,5 кг;
  • соль – 0,5 кг;
  • лавровый лист, душистый перец, гвоздика – всех видов по 5 шт.;
  • перец горошком черный – 3 ч. ложки;
  • перец черный молотый, перец чили молотый, розмарин – всего по 5 граммов;
  • сухая аджика – 25 граммов;
  • паприка – 15 граммов.

Начнем готовить.

  1. В кастрюлю наливаем 3 литра воды, добавляем 15 столовых ложек соли с горкой. Туда же вводим: лавр, перцы горошком, гвоздику, кипятим маринад 5 минут.
  2. Остужаем маринад, убираем специи.
  3. Разрезаем кусок мяса примерно на две равные части.
  4. Опускаем в маринад (емкость должна быть такая, чтобы куски мяса в ней плавали);
  5. Придавливаем, чтобы мясо не всплыло, и отправляем в холодильник на 3 суток.
  6. В течение этого времени мясо нужно переворачивать хотя бы раз в день.
  7. По окончании времени вытаскиваем куски шеи.
  8. Готовим пряную смесь. Кориандр, перец черный молотый, перец чили молотый, розмарин, паприку смешиваем.
  9. Обсыпаем в смеси мясо. Заворачиваем в марлю.
  10. Кладем в емкость с крышкой, отправляем в холодильник на 7 дней.
  11. Через неделю достаем, меняем марлю и снова обсыпаем специями.
  12. Возвращаем в холодильник, но только уже минимум на 4 недели.
  13. После этого разворачиваем готовую вяленую шейку и пробуем готовый продукт.

Сыровяленая деликатесная свиная шея

Нужно приобрести следующие продукты и материалы:

  • шея свиная;
  • разнообразные специи для мяса – по вкусу;
  • кишка – баранья, говяжья (любая);
  • марля – для обертывания.

Метод приготовления.

  1. Посолить ошеек, обтереть специями.
  2. Уложить мясо в кишку, оставить на 3–4 дня при комнатной температуре.
  3. После прошедших дней туго свернуть шейку в марлю, создав некую форму.
  4. Разместить в холодильнике на 8–10 дней.
  5. По окончании времени вывесить на прохладную сушку.
  6. Сушиться свинина должна минимум 2 месяца.

После этого блюдо будет готово.

Стейк на кости на гриле

Приготовить такие продукты:

  • антрекот на кости – 5 шт.;
  • винный уксус – 50 граммов;
  • корень имбиря;
  • соевый соус –1 50 граммов;
  • зеленый лук – 1 пучок;
  • масло оливковое – 100 граммов.

Приступим к приготовлению.

  1. Перемешаем соус, масло, уксус.
  2. Добавим измельченный имбирь, лук.
  3. Маринуем в смеси, около 3 часов.
  4. Греем гриль, на нем жарим мясо до полной готовности (от 10 до 20 минут).

По желанию можно украсить зеленью или мелко нашинкованным синим луком.

Рулет из ошейка с черносливом

Ингредиенты:

  • шейка – 500 граммов;
  • чернослив – 300 граммов;
  • приправы, соль – на вкус;
  • чеснок – 1 головка;
  • зубочистки – для скрепления рулета;
  • для гарнира – на вкус (картошка, любая крупа, оливки и другое).

Шаги готовки.

  1. Шею нарезать на отбивные, отбить.
  2. Кусочки отбивных приправить, посолить.
  3. Каждый кусок мяса обмазать перетертым чесноком.
  4. В каждую пластинку положить чернослив (1 или 2 шт., чтобы удобно было завернуть).
  5. Сворачиваем наше блюдо в рулет, скрепляем зубочистками.
  6. Обжариваем на большом огне, выложить на противень.
  7. Отправить в духовку, готовить при 200 градусах около 20 минут.
  8. Из готовых рулетов вынуть зубочистки, нарезать, выложить на тарелку.
  9. Добавить к блюду желаемый гарнир, можно украсить зеленью.

Ароматная буженина в фольге

Нужные продукты:

  • свинина – 1 кг;
  • приправы – на усмотрение;
  • соль – на вкус;
  • чеснок – 3 зубца;
  • майонез – 3 ст. ложки;
  • горчица – 1,5 ч. ложки;
  • фольга для запекания.

Приготовление.

  1. Чеснок нарезать среднего размера кусочками, в мясе сделать надрезы, начинить чесноком.
  2. В глубокую посудину выложить горчицу, немного мясной приправы, молотого черного перца, соль. Туда же отправить майонез, все хорошенько перемешать.
  3. Обмазать полученной смесью весь кусок. Оставить его мариноваться в прохладном месте около двух часов.
  4. После завернуть в фольгу, запекать в заранее разогретой духовке 2–2,5 часа при 200 градусах.

Сочное мясо готово!

Тушеная свинина с грибами

Что нужно для приготовления:

  • ошеек – 500 граммов;
  • грибы – 0,5 кг;
  • молоко – 1 стакан;
  • соус соевый, специи – по предпочтению.

Рекомендации в создании блюда.

  1. Обжарить грибы, отправить к ним свинью.
  2. Продолжать тушить, влив молоко.
  3. Добавить соевый соус, присолить, поперчить.
  4. Готовить на медленном огне примерно 1 час.
  5. Пробовать на готовность, перед завершением добавить любимые приправы.

Варено-копченая шейка

Потребуется:

  • кусок свинины – 1 кг;
  • специи, соль – на вкус;
  • жидкий дым – 1,5 ст. л.
  • пакет для запекания.

Готовим так.

  1. Смазать мясо специями, солью. Оно должно быть сухим.
  2. Промазать хорошо дымом со всех сторон.
  3. Завернуть в пакет для запекания и перевязать.
  4. Готовим на пару около 1 часа при 80 градусах.
  5. Переложить готовый балык на деревянную поверхность, сверху накрыть деревянной доской, придавить прессом.
  6. После того как мяско остынет, переложить его в холодное место. Пусть охладится 2–3 часа.

После можно дегустировать.

В луковой шелухе

Для готовки купить:

  • шейка свиньи – 1 кг;
  • лук – 3 головки;
  • чеснок – 1 головка;
  • перец горошком – 10 граммов;
  • соль – сколько понадобится;
  • лаврушка – 4–5 шт.;
  • луковая шелуха – сколько будет необходимо.

Итак, приступим к приготовлению.

  1. Укладываем в кастрюлю шелуху, специи, заливаем холодной водой.
  2. Доводим отвар до кипения, помещаем в него нашу свинину.
  3. Варим мясо около 1,5 часа.
  4. После варки оставляем мясо остывать в бульоне, после вытаскиваем, обтираем.
  5. Помещаем в холодильник минимум на час.
  6. После охлаждения нарезаем тонкими ломтиками, подаем на стол.

С рецептом приготовления вкусной сочной жареной свинины с луком вы можете познакомиться в следующем видео.

Идей и вариантов готовки очень много. Поэтому выбирайте те рецепты, что вам по душе. Фантазируйте, пробуйте новые, необычные способы приготовления свинины и удивляйте своих родных ими.

Что можно приготовить

В кулинарии продукт подвергается различным видам тепловой обработки: запекание, жарка, тушение. Мясо готовят в духовке, в мультиварке, в рукаве, используется для приготовления фарша для котлет и других изделий.

Популярные блюда: буженина, ризотто, зеленый борщ, домашние купаты. Смотрите пошаговые рецепты с фото с ингредиентом «свиная лопатка», чтобы узнать, как готовить блюда вкусно и правильно.

Видео

На следующем ролике можно посмотреть на схему наиболее и наименее полезных фрагментов туши свиньи.

Рецепт жареных свиных щечек представлен на видео ниже.

Советское мясо было другим?

Да, вкус свинины, да и вообще мяса, изменился со времён Советского Союза. В СССР у нас не было многих пород животных, порода была одна, которая выращивалась на сало и на мясо. Не сильно использовали медицину, лекарства, не использовали комбикорма. В каждом доме стоял бак, куда должны были сливать очистки и отходы. Этим и кормили свиней.

Сейчас даже фермерам невыгодно кормить животных отходами, что-то им готовить, картошку ту же варить. Проще закупить комбикорм. А что ему делать? Пшеницу для кур выращивать? Тогда яйца будут запредельно дороги. И фермер закупает тот же комбикорм, что и на фабриках. Конечно, у мяса получается другой вкус.

Ещё дело в породе. Сейчас разводят новые мясные породы, у них меньше жира, совсем другое мясо, другие волокна.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...