Продукция из мяса кур, продукты из мяса курицы (фото и видео)

Как и сколько варить бульон из курицы: целой, филе, голени, крыльев, из домашней. Простые рецепты приготовления с фото.

Из чего варить бульон

В первую очередь вам понадобится курица. В идеале — суповая, то есть немолодая несушка. В отличие от бройлерной, она может вариться часами, отдавая бульону вкус и не превращаясь в кашу. Если всё же решите использовать бройлера, сократите время варки примерно до 1 часа.

В классическом рецепте бульона используется вся курица, но подойдут и отдельные её части или просто суповой набор из любого супермаркета. Брать только грудку не стоит: мясо может получиться жёстким, а бульон — ненаваристым.

Кроме основного ингредиента, курицы, в бульон добавляют лук, морковь, сельдерей и приправы. Для придания более насыщенного цвета овощи можно пассеровать в небольшом количестве масла.

Из чего варить куриный бульон

  • 1 кг курицы;
  • 5 л воды;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • соль, перец горошком — по вкусу;
  • зелень для украшения.

Польза куриного бульона

В составе бульона содержится цистеин — аминокислота, вызывающая разжижение мокроты, и эффективно способствующее улучшению состояния человека, страдающего заболеваниями бронхов и легких. Помимо этого, в бульоне в большом количестве содержатся железо и магний, медь и кальций, селен и витамин B. Они помогают улучшить работу центральной нервной системы и нормализовать обмен веществ, тем самым, увеличивая устойчивость человеческого организма к негативным факторам.

Бульон из курицы - из каких частей лучше варить и простые рецепты

Караул! Кура или змеиная кожа…

Ужаснейший продукт.

Вероятно, это кура-несушка. Кожа у нее резиновая. Мы ранее покупали несушку в киоске, но она была сносная, суповая. Варили ее долго. Но вообще все в порядке, мясо куриное.

А данный экземпляр от производителя «То,что надо» — какая то бяка.

Мясо То, что надо! Кура суповая, 2 сорт фото
Мясо То, что надо! Кура суповая, 2 сорт фото
Мясо То, что надо! Кура суповая, 2 сорт фото

Вообще, сразу ее лучше выбросить. Худая, сухая. Мяса мало. «Мясо без мяса.» Но пытались варить ее 2 или три раза, чтобы наконец бы что-то получить съедобное. Но безрезультатно. Пусть директоры «Окея» их себе приобретают и варят. Жарить вообще нельзя. Суповые куры только для варки, причем, для долгой проварки. 2 часа.

Мясо То, что надо! Кура суповая, 2 сорт фото
Мясо То, что надо! Кура суповая, 2 сорт фото

Только сливая воду, возможно заливать новую для супов. Не используйте бульон! Поскольку всех кур на фабриках кормят таблетками или колят уколами.

Не советую даже врагу. Худшая кура в моей жизни.

Читать все отзывы 1

Смотрите также

  • В салат оливье ингредиент хороший

    Мясо свежее и вполне качественное. Внешне розовое, когда не готово, потом становится серым или слегка коричневым после варки. Структура плотная, но не волокнистая, режется и жуется хорошо. По запаху и вкусу это классическая индейка, так же отмечу без костей, хрящей и с минимальным слоём жира.

  • Первое и второе из мяса индейки за 160 рублей!

    Здравствуйте! В магазине «Окей» давно уже покупаю голень индейки «то что надо!»   Цена за 1 кг составляет 157 рублей, в лотке обычно 2 голени или 1 большая. Я покупаю, где 2 голени, весом ок 950-1050 грамм. Сразу беру несколько лотков, т.к.

  • Приправы из Окея. Недорогая овощная смесь

    Некоторое время назад на полках Океюшки появились приправы под маркой «То, что надо!». Цена супернизкая и выгодно отличается от рядом стоящих пакетиков со специями.Приправа «овощная смесь» универсальная стоит 12 рублей с копейками — одна из самых дорогих из этой линейки.

  • Раз на раз не приходятся. Бывают вкусные, а бывают не вкусные. (фото)

    Огурцы маринованные То, что надо! Консервы. Огурчики маринованные деликатесные «По-кубански». Пастеризованные, 680 грамм, Россия (Краснодарский край), цена около 55 рублей. Продаются в магазине «Окей». . Бренд «То, что надо! » похож на «Каждый день» и другие подобные.

  • Любители желе оценят!

    Привет!   Уже на постоянной основе беру желе от «То, что надо!». Почему оно мне нравится? Читайте далее!     Цена: 7 рублей за стаканчик     Насколько я понимаю, то в этой линейке желешек есть 3 вкуса: персиковое, клубничное и яблочное. Лично мне больше всех нравится персиковое.

  • Наиболее дешевая ветчина.

    Ветчина недорогая. Качество среднее и вполне сгодится тем, кто стремится экономить, покупая не самое качественное. Внешне розовое мясо, а если сварить, то можно получить другой вкус, при том его цвет становится серым и слегка коричневым. Структура умеренно плотная, местами даже волокнистая.

  • Жесткие, но опупительные подушенции. К чаю и к кинофильму.

    Такой товар вынужденно нужно признать «товаром дня». Стоит очень недорого, а конкретно 24 рубля за целую упаковку подушечек. Вкус средний. Сладкий. Начинка в вафельной подушечке. Обжарена или запечена в аппарате для приготовления подушечек. Есть сложности, жестковатая, не сразу разжевывается.

  • сырок или не сырок, вот в чем вопрос

    Я искренне не понимаю, зачем производить продукты откровенно паршивого качества. Очевидный ответ — их же все равно покупают, пипл хавает, все ок. Но все равно, при возможности выбора вряд ли покупатель приобретет что-либо из «сырков» данной марки.

  • Дешевенькое, но есть можно

    Я не фанат всяких таких штук, но эти желе любит моя дочь, и когда мы ходим по «Окею», она с удовольствием хватает эту баночку, причем, как правило, именно зеленую. Стоит она совсем смешных денег, около 6 рублей.

Популярные отзывы

  • Знакомьтесь — курица яичной породы, тощая, голенастая, беговая.

    Какое чудо чудесное нашла я в отделе глубокой заморозки магазина ВкусВилл. Что-то очень твердое, длинное, мосластое, перемороженное, закрученное в плотный непрозрачный белый пакет. Специально будешь искать — не найдешь, а тут прям само в руки пошло. Что же это такое? Что за зверь такой ?

  • Куриная грудка » пальчики оближешь!». Осторожно, можно слопать ВСЕ! Рецепт, которым я не смогла не поделиться.

    Приветствую всех заглянувших!   В своем постоянном рационе я стараюсь придерживаться ПП (так называемого правильного питания). Однако, ежедневно запихивать в себя лишь вареную грудку с гречей до момента, пока от нее не начнет, простите, тошнить — не мой выбор.

  • Кусок лопатки сочной купила я вчера. Дороговата нынче у фермеров свинья. Но много блюд вкуснейших придумала с ней я. Хотела съесть сама всё, но я же не свинья…😁

    Доброго времени суток, дорогие друзья и уважаемые читатели!   В преддверии дня всех влюбленных я хочу поделиться с Вами не то, чтобы оригинальными рецептами, а скорее неординарными исполнениями. Вообще, этот праздник навеян нам Западными странами.

  • Свиная рулька Черкизово на холодец и не только.

    Рулька Черкизово была куплена в предверие Новогодних праздников, а затем повторно поскольку праздники сильно затянулись и захотелось повторить покупку.С продукцией мясокомбината Черкизово, я хорошо знакома и даже готовила как-то их рульки в специях на новогодний стол .

  • Из «Селяночки» муки будут знатны пироги. И на Масленицу я из неё пеку, друзья 😁

    Сегодняшний отзыв хотелось бы начать задорно и весело…   Эээээээээиииииииииих…..с Масленицей, дорогие друзья и уважаемые читатели!   Хочу пожелать, чтобы не зависимо от погоды на улице, в Вашей душе всегда была тёплая весна и солнечное настроение.

  • Мясо для собак по завышенной цене

    Приветствую всех заглянувших! Сегодня хочу рассказать о крайне неудачном опыте покупки охлажденного мяса в магазине ВкусВилл. Не так давно у них в ассортименте появилась новинка — говядина для тушения.

  • Решили шикануть и купили дорогущих лангустинов

    Креветки в нашем доме есть всегда, полкилограмчика да в морозилке лежит. Королевские из Лента за 380-460 по акции. Любим, едим. Но тут муж увидел их — лангустинов или аргентинские креветки! Без акции стоили они офигеть как дорого, около 1700 за 2 кг.

  • Хоть ругаете меня Вы за отзывы, друзья: «Нагоняешь аппетит, что ж ты делаешь… етит». 🤣 Ну, поймите меня люди, я люблю цыплячьи груди 😂

    Доброго времени суток, дорогие друзья и уважаемые читатели!   Я прекрасно понимаю, что после затяжных праздников, которые сопровождались бурным обжорством, многие люди сейчас стараются ограничивать себя в еде, правильно питаться, а многие и вовсе сидят на строжайшей диете…

  • 🧁Блинчики, оладушки, кексики, торты, пироги, сырники, пирожки, печенье (и даже шоколадная паста) — любая выпечка удаётся на славу с мукой Макфа🍰

    Здравствуйте, дорогие читатели! Выпечкой мы балуемся нечасто, в основном печём белый хлеб в хлебопечке. Но когда есть настроение побаловать родных стряпнёй, в этом деле я доверяю муке «Макфа». Выпечка всегда получается вкусная. Ни разу ещё «Макфа» не подвела.

  • Пожевала лаврушку, понюхала банку, посмотрела на это безобразие…и отдала все коту — а он не стал есть😂😂😂

    Не буду скрывать, в моей семье любят тушенку. Конечно не каждый день, но примерно раз в месяц могу позволить себе купить баночку. Так получилось, что в этот раз я принесла домой Консервы мясные Семейный бюджет Говядина Высший сорт.

Мясо птицы

совокупность мышечной, жировой, соединительной ткани с кожей и костями или без них

В зависимости от температуры в толще грудных мышц птичье мясо может быть:

Парное – мясо птицы непосредственно после убоя и обработки птицы, температура выше 25°С.

Остывшее — температура не выше 25°С.

Охлажденное –температура от 0°С до 4°С.

Подмороженное — температура от -2°С  до -4°С.

Мороженое — температура не выше -8°С.

Размороженное или дефростированное — мясо птицы, оттаявшее до температуры от -1°С и выше.

large_461.jpg

Мясо птицы вырабатывается в виде потрошеной тушки или продуктов ее разделки.

Свежим считается  мясо птицы без признаков порчи, определяемых органолептическими, химическими и микроскопическими методами.

Т.е. просто говоря, на вид, запах и ощупь, что в наше время бывает очень спорно.

Категория мяса птицы

так же, как и категория мяса животных, определяется по степени упитанности тушки – состоянию мышечной системы и наличию жировых отложений:

1-я категория – хорошо развитые мышцы тушки (у цыплят-бройлеров – очень хорошо развитые), наличествуют отложения подкожного жира, киль грудной кости не выделяется (у простых цыплят, индюшат и цесарят выделяется слегка).

2-я категория – мышцы тушки развиты удовлетворительно, жировые отложения незначительны или отсутствуют, киль грудной кости выделяется (цыплята, куры, индюшата, индейки, цесарки)  или может выделяться (цыплята бройлеры, утята, утки, гусята, гуси, цесарята).

Тушки птицы, не удовлетворяющие требованиям второй категории, относятся к тощим.

Для более подробного определения категории мяса  каждого вида птицы смотрите ГОСТ 21784-76 «Мясо птицы (тушки кур, уток, гусей, индеек, цесарок)».

large_462.jpg

Сорт мяса птицы

в отличие от сорта мяса животных, определяется по качеству обработки тушек и состоянию костной системы птицы:

1-ый сорт — мясо птицы отвечает требованиям первой категории, на коже тушки допускаются единичные, редко разбросанные пеньки, единичные царапины или легкие ссадины, не более двух разрывов кожи длиной до сантиметра каждый, по всей поверхности тушки.

2-ой сорт — более чем единичное количество пеньков на коже тушки, и/или незначительное количество ссадин, царапин, не более трех разрывов кожи до двух сантиметров каждый, и/или незначительное искривление киля грудной кости не зависимо от категории.

Мясо птицы, отвечающее требованиям первой категории, относят ко второму сорту в случае наличия на коже даже незначительного количества редко разбросанных пеньков и/или повреждений кожи  тушки. Мясо птицы второй категории первым сортом быть вообще не может.

Для более подробного ознакомления с требованиями, предъявляемыми для соответствия сортам мяса:

  • кур, цыплят и цыплят-бройлеров смотрите ГОСТ Р 52702-2006 «Мясо кур (тушки кур, цыплят, цыплят-бройлеров и их части). Технические условия»,
  • индеек – ГОСТ Р 53458-2009 «Мясо индеек (тушки и их части). Общие технические условия»,
  • уток – ГОСТ Р 54376-2011 «Мясо уток (тушки и их части). Технические условия»,
  • гусей – ГОСТ Р 54675-2011 «Мясо гусей (тушки и их части). Технические условия»,
  • перепелов – ГОСТ Р 54673-2011 «Мясо перепелов (тушки). Технические условия».

Как правильно выбрать охлажденную курицу

Обратите внимание на запах, цвет, размер и упаковку. 

Изучаем внешний вид: кожа у доброкачественного продукта чистая, бледно-желтого цвета с розовым оттенком, кровоподтеки отсутствуют. Если птица реализуется без упаковки, подключайте обоняние: тухлый и другие посторонние запахи – сигнал для отказа от покупки. Недобросовестные продавцы маскируют признаки недоброкачественности под маринадами, используют специи. Конечно, так делают не все, но не поленитесь, купите охлажденную птицу и замаринуйте ее сами.

Есть еще один способ проверить качество продукта – дома проткните курицу горячим ножом, это поможет выявить запах порчи.

Цвет

Выбираем грудку: качественное мясо обладает приятным нежно-розовым цветом. Длительно хранившийся продукт теряет влагу, становится темно-розовым, а при порче – серым, покрывается слизью.

Мясо окорочков и бедрышек, в отличие от грудки, имеет более насыщенный яркий розовый, а у домашней птицы даже красный цвет.

Размер имеет значение

В торговую сеть поступают цыплята массой от 400 г и цыплята-бройлеры от 640 г. Выбирать лучше небольшие куриные тушки массой 1,5 – 2 кг, в таком случае вы приобретете птицу с нежным, нежирным мясом.

Упаковка

Охлажденная птица реализуется упакованная в полимерные пакеты или пленку на лотках из полимерных материалов. Важно, чтобы упаковка была целой, имела этикетку, где обязательно должен быть нанесен срок годности, условия хранения, пищевая и энергетическая ценность продукта.

Польза курятины

Куриное мясо считается диетическим продуктом. Пользуется широким спросом среди населения Москвы и по всей России. Ценится за вкусовые качества и полезные свойства. В его составе имеются полинасыщенные жиры, комплекс аминокислот, витамины разных групп, микро и макроэлементы.

Употребление мяса в пищу способствует формированию костно-мышечной ткани. Оно нормализует обменные процессы в организме. Восстанавливает и поддерживает микрофлору кишечника. Подробнее о достоинствах и недостатках курятины читайте в статье: «Польза и вред мяса кур».

По своим характеристикам куриные тушки делятся на 5 категорий: куры 1 и 2 сорта, цыплята, бройлерные цыплята 1 и 2 сорта. Рассмотрим описание каждой.

Петух прогуливается с курами

Сколько варить домашнюю курицу?

Обычно в продаже можно встретить молодых цыплят-бройлеров, мяско которых готовится достаточно быстро около 1 часа. Чего нельзя сказать о домашней курочке, мясо которой значительно жестче и варится дольше. Время варки также зависит от возраста птицы.

Возраст птички можно определить по косточке на груди (киле). Если она гнется, то птица молодая, если же киль твердый, то птице уже больше года.

В зависимости от возраста, размера, жилистости курицу для супа после момента закипания следует варить от 1 до 3 часов.

Как выбрать хорошую замороженную курицу

В процессе заморозки куриное мясо теряет часть питательных свойств, так как образующиеся кристаллики льда разрушают клеточную стенку, что приводит к потере не только воды, но и минеральных веществ и витаминов. После дефростации (размораживания) мышечные ткани теряют упругость, мясо, особенно длительно хранившееся, лишается приятного вкуса и аромата. Чтобы нивелировать эти процессы, производители, особенно зарубежные, используют инжектирование — впрыскивание солевого раствора, или содержащего фосфаты, или просто воду в мышечную ткань птицы перед заморозкой. Внимательно читаем маркировку! Если производитель пишет, что продукт идеален для запекания, самый мягкий и т.д., то, скорее всего, в состав входят фосфаты. Это, конечно, не запрещено, но стоит ли платить за воду?

Согласно ГОСТу, при дефростации курица должна стать легче лишь на 4%.

Запах

Свежее мясо курицы не должно пахнуть. Если вы ощущаете какой-то посторонний аромат, откажитесь от покупки. Но, учитывая, что курица упакована, но покупки вряд ли удасться что-то понять.

Описание тушек и их частей

Цельные туши

Потрошеная курица с набором потрохов. Целая тушка курицы, к которой идут ее же потроха. В набор входит: желудочек, сердечко, печенка. Шея также идет в наборе.

Курица без внутренностей. Целая курица без внутренних органов. Последние поступают в продажу отдельно.

Обваленная куриная туша с обрезанными крыльями. Внутренности изъяты.

Курица без внутренних органов с низким срезом голяшки. Нижняя часть ног и внутренности изъяты.

Курица с нижним отделом шейных позвонков без внутренностей. Удалены нижняя часть ног и потроха.

Курица без внутренних органов, ног, но с шейными позвонками.

Потрошеная куриная туша с головой. Внутренние органы и плюсны ног изъяты.

Куриная туша без внутренностей, но с головой и плюснами.

Приготовили полезное блюдо

Полутуши и их разрезка

Полутушка: разделанная на две половины курица без потрохов. Разрез проходит вдоль позвонка и грудного выроста. Копчик и абдоминальный жир изъяты.

Четвертины: курица без внутренних органов, разрезанная на четыре части.

Потрошеная тушка, разделанная от шести до десяти частей.

Передняя часть: разрез проходит поперек позвоночного столба, сразу над ляжкой.

Передняя часть без крыльев. Разрез проходит поперек позвоночного столба, сразу над ляжкой.

Задняя часть: разрез приходится поперек позвоночного столба, сразу над ляжкой.

Задняя часть без гузки: разрез приходится поперек позвоночного столба, сразу над ляжками.

Четвертины

Передняя четвертина: передняя часть курицы разрезается вдоль грудки на две половины.

Передняя четвертина без крыла. Передняя часть курицы разрезается вдоль грудки на две половины.

Малая куриная вырезка: срезается мясо с мышечными волокнами с грудной части курицы. Может содержать часть сухожилия.

Четвертина задняя: включает в себя бедренную часть с нижним отделом спины.

Четвертина задняя без гузки. Включает в себя бедренную часть с нижним и средним отделом спины.

Четвертина задняя без гузки и жира. Включает в себя бедренную часть, спинку, голяшку.

Разделили на ровные части

Остальные части

Окорочок: включает в себя голяшку и бедренную часть.

Окорочок с обрезанной голяшкой. Включает в себя бедренную часть и голяшку, снизу обрезанную.

Бедро: разделяется бедренная часть и голяшка. Голяшка изымается.

Голяшка: разделяется бедренная часть и голяшка. Бедренная часть изымается.

Крыло: состоит из трех образующих костей — плечевой, локтевой и лучевой с мясом и мышечными волокнами. Кожица не срезается. Крыло может разрезаться по отделам. Достаточно разрезать соединительные ткани между костями.

Нижняя часть спины.

Верхняя часть спины.

Спинка: состоит из всех отделов позвоночника с мясом и мышечными волокнами.

Шея: верхний отдел позвоночника с мышечными волокнами и мясом.

Остальные части по отдельности: гузка, голова, ноги с фалангами пальцев, желудочек, сердечко, печенка, кожица, абдоминальный жир.

Теперь можно готовить

Самостоятельная разделка

Разделать тушку курицы самостоятельно не составит труда даже тому, кто делает это впервые.

Как это проделать в соответствии со всеми требованиями и стандартами, узнайте в статье: «Как правильно разделывать курицу».

Классификация по термической обработке

До заморозки

Температуру заморозки определяют санитарно-технические стандарты. Термически обработанные тушки делятся на несколько категорий.

Не остывшая: только что разделанные тушки, внутренняя температура которых не поднимается выше 25°С.

Охлажденная: продукт, внутренняя температура которого колеблется от -2 до +4°С.

Охлажденная со льдом: мясо находится в контейнере с замороженной водой. Внутренняя температура колеблется от -1,5 до +4°С.

Охлажденная с сухим льдом: курятина находится в контейнере с сухим льдом. Внутренняя температура колеблется от -2 до +4°С.

Нужно размораживать

С заморозкой

Легкозамороженный: продукт, внутренняя температура которого колеблется от -12 до +1,5°С.

Замороженный: внутренняя температура мяса не поднимается выше -12°С.

Глубокозамороженный: внутренняя температура курятины не поднимается выше -18°С.

Глубокозамороженный с ледяной глазурью: продукт, покрытый ледяной коркой. Внутренняя температура не поднимается выше -18°С. Увеличение веса за счет глазури обговаривается непосредственно между поставщиком и потребителем.

Обратите внимание: температура должна сохраняться в указанных пределах сразу после убоя и до приобретения мяса конечным потребителем.

Вода, выделившаяся при размораживании куриной туши, в процентном соотношении не должна превышать 4% от всего объема.

Румяная корочка

Требования и отсутствие допуска к продаже

При продаже куриная продукция должны отвечать таким стандартам:

  • не иметь никаких посторонних частиц в виде стекол, резины, пластика, металла;
  • не иметь ярко-выраженных запахов;
  • быть чистыми от фекалий;
  • с отсутствием сгустков крови;
  • не должны содержать в себе внутренности: органы по половой принадлежности, органы желудочно-кишечного тракта, дыхательной системы;
  • с отсутствием ран, желчи.

При несоответствии любому из пунктов куриная тушка или ее части к продаже не допускаются.

По частям

Куриные тушки могут не допускаться к продаже при таких параметрах:

  • при несоответствии 2 сорту;
  • не обескровленные по стандарту;
  • с множественными кровоизлияниями;
  • с 4 и более царапинами;
  • с деформированным опорно-двигательным аппаратом;
  • с ранами на мясе или коже;
  • содержащие пигментированные участки;
  • перемороженные повторно.

Вам также может понравиться:

Макароны с фаршем: рецепт в духовке

Бисквитный рулет: рецепт приготовления

Простые рецепты приготовления воздушных пончиков

Рецепты приготовления форели

Нравятся наши статьи? Подписывайтесь и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...