Икра пеленгаса сухого посола – кулинарный рецепт

Авюторга — засоленная икра черноморской кефали. Для засолки вам понадобится: икра кефали, вода для засолки и каменная соль. Икра готовится в большой кастрюле, хранится в банках.

Описание приготовления:

Вашему вниманию — простой рецепт приготовления авюторга. Соление икры — процесс не быстрый и очень скрупулезный. Советую, заранее заготовить стерилизованные баночки для хранения икры. Обычно икра хранится в холодильнике, но если планируете хранить больше месяца — тогда держите ее в морозилке. Удачи!

Какую икру выбрать?

Для жарки подойдет икра любой морской или речной рыбы (конечно, за исключением черной и красной, которую употребляют в засоленном виде). Используйте свежий, охлажденный либо замороженный продукт. Обращайте внимание на срок годности и целостность упаковки.

Если морепродукт из морозилки, предварительно разморозьте его в холодильнике. Затем ополосните под холодной проточной водой. После этого обсушите. Пленку лучше не снимать и стараться не повредить ее. Теперь посолите и поперчите икру, другие специи добавлять не рекомендуют, чтобы не перебить нежный вкус. Оставьте продукт на некоторое время, около 15-20-ти минут. Затем обваляйте в муке или панировочных сухарях.

Если пленка все-таки порвалась и икра из нее вышла, не переживайте. Просто добавьте немного соли, перца и яйцо, можно положить муку, все хорошенько перемешайте. Дайте настояться буквально 10 минут. Из смеси выйдут прекрасные оладушки.

Возьмите сковороду, лучше с толстым дном. Добавьте некоторое количество растительного или сливочного масла. Когда услышите потрескивание, выкладывайте целую икру на некотором расстоянии. Жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны. Если продукт слишком крупный и толстый, накройте крышкой, убавьте огонь и готовьте еще 5-7 минут.

Если у вас смесь из икры, то выкладывайте ее на горячую сковороду ложкой, чтобы образовывались оладьи. Жарьте на среднем огне примерно по 3 минуты с каждой стороны.

В качестве гарнира для жареной икры подойдет свежая зелень и овощи.

Хочу вам предложить очень простое и вкусное блюдо — Икра рыбы жареная. Этот деликатес встречается не часто в рыбе, но бывает. У меня икра из карася.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
515.7 ккал
белки
20.8 г
жиры
46 г
углеводы
4.8 г
100 г блюда
ккал
224.2 ккал
белки
9 г
жиры
20 г
углеводы
2.1 г

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Икра одной рыбы 30-40 Грамм
  • Соль 1 Щепотка
  • Перец черный молотый 1 Щепотка
  • Мука пшеничная 1 Ст. ложка
    для панировки
  • Масло подсолнечное 1 Ст. ложка
    для жарки

Шаг 1

ikra_ribi_jarenaya-177717.JPG

1. Очень осторожно извлеките икру из рыбы, стараясь её не повредить. Осторожно промойте от крови в миске с водой.

Шаг 2

ikra_ribi_jarenaya-177718.JPG

2. Посолите, поперчите и обваляйте в муке с двух сторон.

Шаг 3

ikra_ribi_jarenaya-177719.JPG

3. Обжаривайте на разогретой сковороде на масле по 1-2 минуты до румяной корочки. Икра готова! Приятного аппетита!

Рецепт «Икра пеленгаса сухого посола»:

Извлекаем аккуратно из брюшины рыбы баллончики с икрой. У нас в этот раз 2 баллона по 200 г каждый. Промываем икру под проточной водой.

Выкладываем на бумажные полотенца и обсушиваем.

Берем мелкое сито с размером ячейки 1 мм на 1 мм, надрываем край оболочки икряного баллона и аккуратно силиконовой лопаткой выдавливаем икру. Так как икра относится к скоропортящимся продуктам — готовим половину, а вторую часть будем замораживать.

Постепенно освобождаем всю икру и в сите остается пустая оболочка.

Счищаем икринки с обратной стороны сита.

Взвешиваем на весах соль и сахар. Добавляем в икру. Аккуратно размешиваем.

Когда соль и сахар начнут растворятся икрянная масса станет жидкой. Так и должно быть. Укрываем мисочку пищевой пленкой или крышкой и ставим в холодильник. Икра будет готова уже через 2 часа, но я просаливаю ее всегда целую ночь.

После просаливания икра становится суше! Вся жидкость впитывается. Добавляем в икру растительное масло и аккуратно перемешиваем.

Перекладываем в баночку. И наслаждаемся. Рецептов с соленой икрой у нас на сайте уйма… Творите на радость семье и гостям! Приятного аппетита!
P.S. а у нас бутербродики!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

logo_bb.png

Икра пеленгаса сухого посола

Рецепт: Икра пеленгаса сухого посола

Дорогие поварята, хочу поделиться с вами рецептом посола мелкой икры. Обычно мелкую икру мы предпочитаем жарить, но иногда попадаются рыбины с большими балончиками икры и вот тогда я ее солю. Очень вкусно намазать хлебушек сливочным масло, а сверху икорку! Попробуйте! Буду рада, если рецепт пригодится!

Категория: Закуски Закуски из субпродуктов

Ингредиенты для «Икра пеленгаса сухого посола»:

Попробуйте приготовить вместе

Икра кефали

Приготовить икру кефали очень просто. По этому рецепту она получается безумно вкусной и из чёрной кефали и из пеленгаса.

  • Аккуратно, чтобы не порвать оболочки, достаём из брюшка рыбы икру.
  • В удобную ёмкость, подходящую по размерам, насыпаем слой соли. Хорошенько просыпаем ею всю икру. Соли надо много. Она должна быть крупная, чистая, без содержания йода и примесей. Всё это ставим в холодильник, часов на 16, можно на ночь.
  • Вытаскиваем икру из холодильника и промываем под проточной водой. Заливаем чистой водой и оставляем часа на два, чтобы икра освободилась от лишней соли. Излишки воды можно убрать с икры бумажным полотенцем.
  • На деревянную доску укладываем марлю в 4 слоя. Затем икру, поверх — опять марлю в 4 слоя, полиэтиленовую плёнку или пакет. Всю эту конструкцию надо уложить так, чтобы сверху можно было поместить груз и оставить на 3 часа. После этого груз снимаем и так, в марле, оставляем икру сушиться дней пять в тепле. Нужно аккуратно переворачивать её время от времени.
  • Икра станет плотностью похожая на пластилин. Очень вкусная!

Похожий видео рецепт «Икра рыбы жареная»

116463.jpg

Ингредиенты:

  • икра кефали из одной крупной (1,5–2 кг) рыбы;
  • масло оливковое рафинированное — 60 мл;
  • помидоры черри — 3–5 шт.;
  • перец красный острый — 1/8 стручка;
  • перец черный молотый;
  • соль.

Для соуса:

  • сливки — 100 мл;
  • мука — 20–30 г;
  • масло оливковое рафинированное — 3 ст. л.;
  • горчица (соус без семян) — ¼ ч. л.;
  • мускатный орех — на кончике ножа;
  • сахар — ¼ ч. л.;
  • лимон — ¼ шт.;
  • перец черный молотый;
  • белая булка — 2–3 тонких ломтика с корочкой;
  • огурец свежий, молодой — ¼ шт. среднего размера;
  • чеснок — ½ зубка;
  • укроп (зелень) — несколько веточек;
  • соль.

Для приготовления блюда потребуется: сковорода, небольшая кастрюлька, венчик, миски для ингредиентов, чесночный пресс, миксер, тарелка и соусник для подачи.

Приготовить соус: для этого укроп и огурец вымыть, обсушить. В кастрюльке (например, в кастрюле из нержавеющей стали от Silampos) тщательно смешать небольшое количество сливок с мукой так, чтобы не было комочков. Затем поставить смесь на огонь, влить остальные сливки, хорошо размешать и довести до кипения. Дать массе остыть.

Далее в отдельную миску влить оливковое масло, горчицу, добавить соль, сахар, черный перец и мускат, выдавить сок лимона. Туда же выдавить с помощью пресса предварительно очищенный чеснок. Миксером взбить полученную массу, постепенно вводя в нее подготовленную мучную основу. Отлично справится с этой задачей ручной миксер от знаменитой швейцарской компании Bodum

Огурец очистить от кожуры, нарезать очень мелкими кубиками. Укроп мелко нарубить. Добавить полученные компоненты в соус, хорошо перемешать ложкой, по желанию добавить перца и соли. Соус готов!

Разогреть в сковороде оливковое масло для жарки. На огне обжарить тубусы с икрой кефали, предварительно приправив ее солью и перцем. Снять готовую икру на бумажные салфетки для удаления лишнего жира. Помидоры черри промыть, обсушить, нарезать на 2–4 части каждый плод. Нарезать тонкими полукольцами острый перец. Поджарить на сухой сковороде крутоны.

На тарелку для подачи выложить икру, небольшой горкой помидоры и острый перец, лесенкой — крутоны. Сбрызнуть помидоры несколькими каплями ароматного оливкового масла, приправить и присыпать остатками рубленого укропа. Соус подать в отдельном соуснике или выложить горкой непосредственно в тарелку. Подавать немедленно, чтобы икра не остыла.

116464.jpg

Примечания

Икру нужно извлекать из рыбы очень аккуратно, чтобы не порвать оболочку. Поджаренную икру (если тубусы толстые) можно разделить острым ножом вдоль по высоте.

Поджаривать икру нужно очень внимательно, чтобы она была готовой, но не пересушенной. Лучше немножко икру недодержать.

Недопустимо замораживать сырую икру! Она должна быть исключительно свежей, из только что выпотрошенной рыбы.

1525972044_kak-vkusno-i-pravilno-pozharit-ikru-rechnoy-ryby.jpg

Содержание рецепта:

  1. Ингредиенты
  2. Как вкусно и правильно пожарить икру — пошаговое приготовление
  3. Видео-рецепт

Икра рыбы, не важно какой, очень вкусная и питательная. Все знакомы с черной и красной икрой, хотя щучьи икра ничуть не хуже по вкусовым качествам.

Но сейчас не об этом. Мы приготовить икру карпа. Её можно пожарить двумя основными способами — целиком, т. е. не снимая мешочка, и общей массой. Вкусная икра получается в обоих случаях. Если в первом варианте разгуляться фантазии не где (промыли, обваляли в муке и пожарили), то во втором варианте есть место для фантазии. В икорную массу добавляю яйцо, соевый соус, различные приправы, лук и другое.

Если вам досталась рыбка с икрой или вам посчастливилось купить отдельно икру, то давайте жарить.

  • Калорийность на 100 г — 192 ккал.
  • Количество порций — на 3-х человек
  • Время приготовления — 20 минут

1525972088_ingredienty.jpg
Ингредиенты:

  • Икра речной рыбы — 400 г
  • Лук — 1 шт.
  • Растительное масло
  • Соль
  • Черный перец

Как приготовить «Авюторга»

Авюторга - фото шаг 1

Очищаем икру от прозрачных пленок — «ястыков». Есть два способа. Первый — заливаем кипятком и пленки отпадают. Второй способ — потереть икру в ладошках, освободи ее таким образом от пленок. Икру сложить в тазик.

Авюторга - фото шаг 2

Готовим рассол. Кипятим полтора литра воды, растворив в ней 70 грамм каменной соли. Даем воде остыть, примерно до 80 градусов. Заливаем икру рассолом на 10-15 минут (чем дольше держать — тем более соленая будет икра). Попробуйте икру на вкус, если вас устраивает — выливаем икру на марлю. Подвешиваем в таком состоянии на 10 минут, чтобы стекла лишняя вода.

Авюторга - фото шаг 3

Разложите икру по стерилизованным баночкам ( объем максимум 200 грамм). Плотно закройте и храните в холодильнике либо морозилке (если больше месяца). Приятного аппетита!

Оценить рецепт Авюторга:

средняя оценка: 4.0, всего голосов: 4

Я приготовил(а)

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!


Редакция рекомендует: Подборки рецептов:

empty.gif

Как пожарить икру карася на сковороде (с манкой)

  • одно яйцо;
  • рафинированное масло:
  • 200-граммовая порция икры карася;
  • манка – хватит 1 ст. ложки;
  • любимые специи.

Жареная сазанья икра

Хотите порадовать свою семью настоящим деликатесом? Предлагаем великолепный вариант – жареную икру сазана. Этот продукт не только вкусен, но и полезен. В сазаньей икре содержится немало микроэлементов и витаминов. А гурманы всего мира любят ее за яркий и интересный вкус.

1859896.jpg

Простой рецепт

  • мука (сорт не важен) – 1 ст. л.;
  • рафинированное масло – не более 100 г;
  • 0,5 кг сазаньей икры.

Процесс приготовления

Промываем икру. Наша задача – удалить лишние пленки. Икру разрезаем на отдельные кусочки. Солим. Присыпаем специями. Сазанью икру перекладываем в контейнер и ставим на среднюю полку холодильника. Через час достаем.

Как пожарить икру? Здесь все очень просто. Каждый кусочек сначала обваливаем в муке, затем отправляем в прогретую сковородку. Жарим, применяя рафинированное масло. Кусочки икры должны покрыться румяной корочкой. Их надо аккуратно проткнуть вилкой или зубочисткой. Если куски мягкие, то можно отключать огонь.

Пошаговый рецепт приготовления

Свежую не мороженую(!) икру протереть через крупное сито или мелкий дуршлаг, чтобы отделить икринки от плевы.

Пересыпать солью и тщательно смешать.

Поместить в стеклянную банку.

Залить маслом в толщину около 2 см, таким образом герметизировав содержимое. Накрыть крышкой.

Убрать в холодильник месяца на 2-3.

Позитивный оранжевый цвет засоленная икра приобретёт уже на третий день.

Через два, а лучше через три месяца (!) – не дня:

Нарезать батон ломтиками, удалить корочки и дать подсохнуть хлебу в естественных условиях сутки.

На следующий день слегка размочить подсушенные ломтики в воде так, чтобы почти не пришлось отжимать.

Взять из банки 2 чайных (!) ложки созревшей икры (остальное отправить на хранение на прежнее место).

Поместить в чашу блендера мякиш с икрой и взбить до кашеобразного состояния.

*Добавить мелко нарезанный лук (если надумали его добавлять, помните – он будет доминировать в готовом блюде! а это – на любителя). Продолжить взбивать.

Добавить растительное масло (можно всё сразу или лить струйкой). Снова взбить.

Затем добавить выжатый лимонный сок. Он окончательно отбелит блюдо.

Завершить процесс, взбив массу до однородной консистенции и пастообразного состояния.

Икра готова к употреблению. В идеале – намазывать на хлеб, предварительно поджаренный в тостере и вкушать, именно вкушать новые ощущения. У меня случилось именно так!

Вкус необычен, непривычен. Мой опыт с этой икрой оказался сродни тому, когда я впервые попробовала оливки. Сперва перехватило дыхание от пряности незнакомого вкуса, потом потянулась ещё за одной, и ещё… теперь могу съесть банку, с грустью отметив скоротечность блаженства.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...